“ 能帮我找两箱么？ ”
这样多年来第一次，外地一又友主动问起我 盘锦蟹 的信息，这让我有点不测。问及原因，一条视频出现时对话框： “ 螃蟹就吃二两母 ” 。
又是这个视频。当年几个星期里，仍是无间有几个一又友把这个视频转给我。视频里，一个东北老大仿佛嗑瓜子一般，一条腿一个节律，嘎嘣嘎嘣，50秒内就快速干掉一整只蟹！“话说这是确切么？你们盘锦东谈主嘴里有全自动化车间啊，蟹几十只几十只的吃？” 本年还没来得及吃上第一口大闸蟹的外地一又友，瞬息对咱们东北蟹来了兴趣兴趣。
倒也不至于每个东北东谈主都像视频里吃蟹吃得这样“肆意”，不外二两大小的盘锦蟹价钱低廉不端吃却是真。吃蟹在盘锦不是什么广泛其事的事，唯有馋了，街边唾手买两斤且归煮熟，用嘴和手就措置了。早几年早市上的螃蟹能低至二十块钱一斤，咱们粗鄙论盆买。
“你不端帮我在菜场找能径直顺丰发货的就行。这蟹看起来跟大闸蟹差未几，还挺零星的。”
这我得真挚说，盘锦蟹固然个头不大，滋味如故在中华绒螯蟹的常见范围内，没什么零星。让我以为零星的，反而是外地东谈主对盘锦蟹格调的蜕变。当年我几次认真科普，四处安利说盘锦蟹真可以，遭受的大多都是规定婉拒。当时辰在许多东谈主眼中，盘锦蟹但是连阳澄湖大闸蟹的平替都算不上，甚而一个一又友还很真诚的问过我：那些蟹看着那么脏，你们真吃么？
本年是发生了什么，若何一向被我方东谈主督察，外地东谈主看不上的盘锦蟹，瞬息要翻身了？
盘锦东谈主有云：“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”，可见盘锦螃蟹之多。论起亲缘相干，盘锦蟹和有名的阳澄湖大闸蟹是亲兄弟，它们都是同宗同源的中华绒螯蟹，因为成长的满足、水质、饵料等不同，后代开动显出各别来。但比起申明远扬的阳澄湖亲戚，盘锦蟹如故要低调太多太多。
况且，盘锦蟹最有辨识度的所在并不讨喜，等于脏。
东北黑地盘稻田是盘锦蟹的孕育环境，这里不仅地盘黑，泥地黑，泥土里的矿物资和养分物资也丰富。盘锦蟹开脱恬逸的活命在面积巨大的黑地盘中，也未免并立黑，加上东谈主工打扰度低，不若何介怀颜值，也就保合手住了纯自然的大小和并立土里村炮的外在。
比拟于水质表露，东谈主工进准投喂的阳澄湖大闸蟹，带着脏脏水锈的盘锦蟹如实卖收支了不少，却也成了正统盘锦蟹自带的防伪标签。咱们守着我方的一方蟹无虑无忧，暗喜江南东谈主买一只阳澄湖大闸蟹的价钱，咱们东北能买一兜盘锦蟹且归嗦！
要知谈，明末戏曲家李渔嗜螃蟹如命，甚而放话：“予嗜此一世，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家东谈主笑给以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。” 每当我对着一盆盘锦蟹嗦蟹黄的时辰就会念念：要是李渔穿越到今天的盘锦，梗概率就扎根不走了。毕竟如斯性价比的螃蟹开脱，阳澄湖可给不了。
固然价钱低廉，但就我我方吃了几十年的教养，完全不输腾贵的阳澄湖大闸蟹。老饕都知谈“海蟹吃肉，河蟹吃黄”，河蟹的中枢价值就在翻开蟹壳后，母蟹醇香的黄和公蟹厚厚的膏。明朝徐渭甚而写诗：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥，若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。” 蟹腿再大，肉都有限，但在盘锦，唯有你会选，选到那种性锻真金不怕火度最佳的公蟹母蟹，一次性吃十个，蟹黄蟹膏累加起来的那爽感度，确切圣人也比不了。
● 在盘锦，粗鄙等于一袋螃蟹当瓜子，唠嗑一唠一下昼
在此同期送上一个选蟹手段：看一只盘锦蟹肥不肥，要看它的厚度，越厚发挥越肥。再一个还要看盘锦蟹的屁股，也等于掀盖的所在，这里有个缝，缝宽就发挥这蟹特肥，因为蟹黄把它顶起来了，也等于所谓的顶盖肥。实在肥的螃蟹，盖顶得可高可高。
那么问题出现了，盘锦蟹和阳澄湖大闸蟹滋味收支大吗？
差距如故有的。阳澄湖大闸蟹多为湖泊围网繁衍，依靠东谈主工投喂饲料，肉质被圈养得肥嫩鲜好意思，蟹黄相对较多且边幅好意思艳。口感密致丰富，是淡水蟹中的杰出人物；比拟起来，盘锦蟹多了份野性。由于孕育环境偏盐碱，又是在稻田庐开脱孕育，盘锦蟹肉带有浅浅的海水鲜味，口味微弱的咸鲜。尤其是湿地那带的全野生盘锦河蟹，几本满身盘锦地区特有的盐碱鲜味。
那这种差距，是厚味如故不厚味？ 对此我拍着胸口保证，不仅我个东谈主以为厚味，这厚味还有科学凭据！
盘锦位于辽河三角洲的中心肠带，是河海交壤处，为盘锦蟹提供了极为优渥的孕育条目。盘锦有“湿地之都”的又名，境内还有大小二十多条河流和大片苇塘，盘锦蟹就在其中悄声成长。
● 辽宁盘锦的辽河口，潮沟和碱蓬草组成一派壮不雅的红海滩
盘锦蟹的族谱溯源中华绒螯蟹，亲戚不仅有大闸蟹，它跟跟福建沿海河流，长江中下贱两岸湖泊的蟹都是亲戚。但橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，因为环境满足的各别，生于江南和东北的兄弟蟹也进而出身了不同的演化，盘锦蟹在多年的东北湿地进化中国，变得个头更小一些，煮熟后壳莫得那么红。
哪怕在盘锦内，蟹也有细分。咱们粗鄙吃到的有三种：稻田蟹、河套蟹和湿地（苇塘）蟹。三种蟹的大小和膏黄有不同，滋味也各有千秋。最主流的是稻田蟹，等于放养在著明“盘锦大米”稻田庐的蟹。
这种蟹与水稻是共生相干，螃蟹为水稻翻动了泥土，吃掉稻田庐的水草和虫豸，又在稻田庐规避天敌；螃蟹的排泄物又成了水稻的肥料，可谓一举两得。因为稻田庐养蟹仍是成领域，农场主也会学习阳澄湖，适合补充黄豆、玉米、杂鱼这些饲料。用现时流行的词说等于：充分尊重中华绒螯蟹习性，自然放养，合理补充养分。
要是你可爱皆备野味，0东谈主工打扰，可以到小摊上问雇主有莫得湿地蟹。这等于完全开脱孕育在盘锦湿地泥土中的中华绒螯蟹，它们个头更小，但野味十足，相似爆膏的鲜好意思，但跟完全东谈主工喂养的阳澄湖大闸蟹有人大不同的风仪。懂吃会吃的东谈主，甚而提出可以一只阳澄湖，一只盘锦湿地蟹，平行对比着来。那体验感，可能东谈主生长途几回闻。
因为螃蟹太多，盘锦民间出身了许多“魔改”的螃蟹服法：卖不上价钱的稻田小蟹，会径直当场劈开，丢在锅里和简单面统统煮；略微大少量的，取出蟹肉蟹黄，加葱姜水，与米搅合在统统煮到香糯，等于土产货性情的盘锦大米河蟹粥。河蟹粥也叫河蟹捞饭，螃蟹的鲜香和大米的米香浓郁地夹杂在统统，吃进嘴的每一粒米都有蟹味傍身。这谈菜，可以说是把盘锦土产货性情阐扬到极致了。
还有被当场穿上签子火烤的，肃肃点还会给包上锡纸，作念成一谈锡纸烤蟹。烤到酥脆流黄之后，两手用劲一掰，螃蟹便分为两半。径直上嘴去嗦，会发现这螃蟹蟹膏清甜与滋养中带着一点烧烤特有的焦香味。
更家常的浪掷服法是螃蟹饺子，跟蟹粉小笼包也差未几风趣风趣。取蟹肉是个精细活儿，家里东谈主兴趣兴趣上来了，煮熟一盘蟹细细挑出来肉，戒备翼翼不让少量硬壳掉进去，蟹肉饺子吃起来口感密致，咬一口馅儿，尽是蟹黄的浓郁和蟹肉的幽香，我心目中的好意思食排行，不输江南蟹粉小笼包。
也有更肃肃技巧的服法：螃蟹豆腐。这个可和蟹黄豆腐不一样，有利强迫比较小的螃蟹，要把螃蟹处理干净，放到器皿里捣到稀碎出汁。蟹汁加水过滤后入锅加热，卵白遇热当然凝固成豆花一样细嫩的物资。也等于说，这谈螃蟹豆腐根蒂没豆腐啥事儿，完完全全是螃蟹自身出品的好意思味，但却不输豆腐，又细又滑。东北东谈主作念菜实诚，名唤“豆腐”，内里却是一谈硬菜。因为食材自己优秀，只需要搁点盐和花椒调味，进口就喷香。
“但本年的盘锦蟹，可能不是前几年的价钱了。” 我老真挚实地跟一又友陈说了本年蟹情。未必亦然“吃螃蟹只吃二两母”的热梗带动，未必有其他满足原因，本年的盘锦蟹价钱，比过往如实有明显高涨，至少，我也弗成毫无胆寒地一网兜一网兜地往家里带。
无论如何，我信服盘锦东谈主卖蟹如故有着我方的订价准则。
咱们从当年到现时，都不惟澄阳湖言听计从，也莫得因为阳澄湖大闸蟹能卖出天价就随着起哄。咱们深知盘锦的自然环境之极致，蟹的口味经得起商场的教练。至于为什么莫得阳澄湖大闸蟹出圈，我以为和盘锦蟹的肉质品性无关，一来盘锦蟹确切莫得那么面子，颜值劝退了不少买家；二来是好酒还怕胡同深，宣传跟不上。南边的蟹，在千百年的诗词歌赋里被写尽了，从李白、苏轼、陆游到曹雪芹，每位都咏蟹的一把好手。盘锦蟹繁衍的历史没那么长，也枯竭背后大文体大家的文墨加合手，当然在名头上要赔本些。
本年有了短视频的加合手，盘锦蟹的著明度上来了。外卖老天给契机，我查了一下，因为长三角台风原因，阳澄湖蟹于今未完全锻真金不怕火，价钱也面临历史新高。下行的经济环境下，盘锦蟹算是终于有了出面之日。
盘锦临海沿河，是浸润在水里的城市，活命在这里的蟹，也颇有一种智者乐水的侠气。好水滋养了有名的盘锦大米，也养出了活跳跳的盘锦蟹。智谋的盘锦东谈主把它们放到一个筐里，便生出大都好意思食最强健的原料：
稻田养蟹，街边吃蟹。秋天作念个盘锦东谈主，凭水临风，好不快意。
本期作家｜景初
剪辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN
影相｜《风仪东谈主间》第二季、第四季、斯小乐、傅细密、小红书 @迪奥先生、@-大阳、@木浔与森，抖音@盘锦大全河蟹